新疆一把抓的做法
点击数：192025-06-25 18:13:53 来源: 百度AI
新疆“一把抓”是回民改良的传统烤包子，形似马鞍，以薄皮酥脆、肉馅多汁著称，制作工艺讲究肉馅处理、薄皮包裹及高温烤制。以下是结合传统技法与家庭做法的详细步骤：
核心要点
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必须选用羊肉（羊腿肉最佳），肥瘦比3:7
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皮要薄至透光，包制时需“攥拳式”收口
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烤温需达到220℃以上模拟馕坑效果
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一、食材准备
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类别
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用料及要求
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作用
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主料
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羊腿肉500g（肥瘦3:7），中筋面粉300g
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肉质嫩滑，面皮筋道12
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腌肉调料
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洋葱碎150g（新疆称“皮牙子”）、孜然粉10g、黑胡椒粉5g、盐8g、胡麻油15ml
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去腥提香，风味关键17
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辅料
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胡萝卜丁50g、青红椒碎30g、香菜梗20g（可选）
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增加清甜口感1
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面皮辅助
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温水160ml、盐3g、植物油10ml（刷面团用）
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增强延展性26
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二、制作流程
1. 处理羊肉
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羊肉切指甲盖大小（约5mm），肥肉单独切丁1
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加洋葱碎、孜然粉、黑胡椒、盐、胡麻油抓匀腌制30分钟12
2. 炒制馅料
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热锅煸香肥肉丁出油，倒入腌好瘦肉大火快炒至变色1
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加入胡萝卜丁、青红椒碎炒软，关火拌入香菜梗冷却备用17
3. 和面擀皮
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面粉+盐混合，分次加温水揉成光滑面团，刷油盖保鲜膜醒20分钟26
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分剂子（约30g/个），擀成直径10cm薄片（厚度≤1mm）9
4. 包制手法
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核心动作：放馅料（约25g）后手掌蜷曲呈空心拳，五指收拢攥紧顶部封口（留马鞍形褶皱）
5. 烤制关键
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烤盘刷油，包子表面刷蛋液（更酥脆）2
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温度控制：
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家用烤箱：220℃预热，中层烤15分钟23
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仿馕坑效果：初始230℃烤10分钟，转200℃再烤5分钟9
三、成功秘诀
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肉丁不剁馅：保持肉粒感，锁住汁水不干柴14
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皮薄透光：死面（非发面）擀至0.5mm厚，烤后形成酥壳69
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高温快烤：短时高温使表皮膨起，避免肉汁蒸发10
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搭配推荐：配新疆咸奶茶解腻，滋味更地道79
注：正宗伊宁“一把抓”需用胡麻油（亚麻籽油），若替换普通油则风味减淡16。冷却后会变硬，建议趁热食用10。
