新疆清炖手抓肉做法窍门
点击数：172025-06-25 18:17:03 来源: 百度AI
一、选肉与预处理
部位选择
必选带骨肉：羔羊肋排或羊腿骨（胶质丰富，炖后汤浓肉香）36
肥瘦比例：3分肥7分瘦，保留部分羊油增香67
浸泡去腥
羊肉切巴掌大块（约8×10cm），冷水浸泡30分钟，中途换水2次至血水褪净67
忌焯水：保留鲜味，直接冷水下锅炖煮612
二、炖煮关键步骤
1. 冷水煮肉
羊肉入锅加足量冷水（水位超肉块两指高）46
辅料仅放：姜3片（拍裂）
葱白2段（拇指长）
花椒10粒（大红袍最佳）36
2. 精准控火
3. 放盐时机
出锅前15分钟加盐：过早加盐肉质变柴，2斤肉约放8g盐712
可同步加配菜：白萝卜块或胡萝卜（提鲜解腻）413
三、灵魂蘸料调配
新疆经典款
皮牙子（洋葱碎）50g + 盐3g + 热肉汤2勺
升级风味款
蒜末20g + 孜然粉5g + 辣椒粉3g + 热花椒油（花椒炸香后滤出）
四、食用秘诀
带骨上桌：保持大块原貌，手抓撕肉才地道812
配主食：皮带面：煮好后垫盘底，浇肉汤+铺羊肉410
馕饼：掰块蘸汤吸汁6
解腻搭配：生洋葱片+生蒜瓣交替食用38
五大避坑指南
忌调料过多：仅葱姜花椒，八角/桂皮会掩盖奶香612
忌中途加水：需一次加足水，迫不得已须加热开水47
忌全程盖严：盖留缝防溢锅，同时挥发膻味7
羊汤利用：滤渣后煮白菜粉丝，撒葱花即成鲜汤313
余肉处理：剔骨肉+萝卜回锅再炖30分钟，秒变新菜6
注：正宗吃法需“肉不离骨”，上桌时配小刀自助剔肉，体验草原豪情5
